Bisnis Perkebunan Kakao

A. Prospek Bisnis Perkebunan Kakao

Bisnis perkebunan kakao. Kakao merupakan salah satu komoditas perkebunan yang cukup penting. Pada tahun 2010, Indonesia merupakan tiga besar produsen kakao di dunia dengan produksi 844.630 ton. Jumlah ekspor kakao dari Indonesia pada tahun 2009 sebesar 535.240 ton (Ditjenbun, 2010). Namun ironisnya, tanaman kakao yang ada saat ini berumur sekitar tiga puluh tahunan, sehingga produktivitasnya sudah tidak optimal. Karena itu, peremajaan tanaman kakao merupakan suatu peluang besar untuk berinvestasi di bidang agrobisnis.
Terlebih, investasi budi daya kakao juga didukung oleh perkembangan harga kakao yang terus meningkat setiap tahunnya. Berdasarkan data, harga kakao di Intercontinental Exchange (ICE) sejak tahun 2006 hingga 2011 meningkat pesat dari $1.500 hingga puncaknya mencapai $3.700 per ton pada bulan April 2011. Nilai tersebut diperkirakan akan terus meningkat karena konsumsi olahan kakao semakin tinggi saat memasuki musim dingin dan perayaan hari besar keagamaan. Sementara itu, produksi kakao dunia mengalami penurunan akibat musim kemarau yang panjang.

B. Persiapan Lahan Perkebunan Kakao

1. Pastikan lokasi penanaman memenuhi kriteria teknis kesesuaian lahan untuk kakao. Biasanya kakao akan tumbuh optimal di daerah dengan curah hujan 1.250—2.500 mm/tahun dengan lama bulan kering 0—3 bulan, terletak di ketinggian tempat 0—300 m dpl (kakao lindak) dan 0—600 m dpl (kakao mulia), kemiringan lahan maksimum 15%, dan pH tanah 6—7.
2. Bersihkan ilalang dan gulma lainnya secara mekanis atau kimiawi.
3. Jika lahan berkontur tidak rata, buat teras searah dengan garis kontur agar aliran air di dalam teras tidak deras.
4. Gunakan tanaman penutup tanah (land cover crop) seperti Peuraria javanica, Centrosema pubescens, dan Calopogonium mucunoides untuk menghambat pertumbuhan gulma.
5. Tentukan titik tanam dengan menancapkan ajir. Umumnya, kakao yang ditanam secara monokultur menggunakan jarak tanam 3 x 3 m atau 4 x 2 m.
6. Satu tahun sebelum menanam pohon kakao, tanam pohon penaung untuk mengatur intensitas cahaya saat tanaman kakao ditanam. Beberapa jenis pohon pelindung di antaranya kelapa, lamtoro, albasia, dan pisang. Pada tahun ketiga, jumlah pohon pelindung dikurangi hingga menyisakan satu pohon pelindung untuk tiga pohon kakao. Jarak tanam pohon pelindung umumnya berada 75—100 cm dari barisan tanaman kakao.
7. Pada 3—6 bulan sebelum penanaman, buat lubang tanam berukuran 60 x 60 x 60 cm.

C. Persiapan Bibit Kakao

1. Pastikan bibit yang akan ditanam berasal dari pembibit yang telah dipercaya dan terbukti membibitkan dari klon unggul benih kakao. Benih dapat diperoleh dari sumber benih atau instansi terkait yang telah memiliki sertifikasi, seperti Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Pusat Teknologi Perbenihan (PTP) di berbagai daerah, dan beberapa perusahaan benih yang telah ditunjuk oleh pemerintah. Klon kakao yang biasa ditanam petani di antaranya ICCRI 01, ICCRI 02, ICCRI 03, dan ICCRI 04.
2. Pastikan bibit memenuhi kriteria sebagai berikut.
   - Bibit berumur 4—6 bulan.
   - Mempunyai paling sedikit 12 helai daun yang sudah tua.
   - Tinggi bibit 50 cm dan diameter batang 1,5 cm.
   - Pada saat dipindah, bibit tidak sedang bertunas.

D. Penanaman Bibit Kakao dengan Benar

1. Tempatkan campuran pupuk kandang dengan tanah (1 : 1) di dalam lubang tanam, lalu taburkan pupuk TSP 1—5 gram per lubang tanam.
2. Pada saat bibit kakao ditanam, pohon naungan harus sudah berumur satu tahun. Jika penanaman kakao menggunakan pola tumpang sari, tidak perlu naungan.
3. Tempatkan bibit siap tanam di dalam lubang tanam. Pastikan bibit berada tepat di bagian tengah lubang tanam.
4. Tutup lubang tanam menggunakan tanah galian. Padatkan permukaan tanah agar bibit tetap tertanam kokoh.

E. Melakukan Pemeliharaan Kakao Sesuai Prosedur

1. Lakukan pemupukan menggunakan jenis dan dosis pupuk yang sesuai dengan kondisi tanah. Umumnya, pupuk yang banyak digunakan petani kakao adalah urea 370 kg/ha, SP-36 310 kg/ha, dan KCl 420 kg/ha.
2. Pada musim kemarau, lakukan penyiraman dua kali sehari, pada pagi dan sore hari sebanyak 2—5 liter/pohon.
3. Lakukan pemangkasan untuk membentuk cabang yang seimbang dan pertumbuhan kakao yang baik. Berikut tiga jenis pemangkasan yang biasa dilakukan oleh petani.
   - Pemangkasan bentuk, dilakukan pada kakao yang berumur 1—2 tahun setelah muncul cabang primer (jorquet). Dalam pemangkasan bentuk, sisakan tiga cabang primer yang kondisinya baik dan letaknya simetris.
   - Pemangkasan pemeliharaan, dilakukan dengan cara memangkas atau menghilangkan tunas air (wiwilan) di batang pokok atau cabang. Pemangkasan dilakukan dua bulan sekali.
   - Pemangkasan produksi, bertujuan agar sinar matahari dapat masuk ke dalam tajuk kakao, tetapi  tidak secara langsung. Pemangkasan ini dapat merangsang pembentukan bunga.
   - Pemangkasan produksi dilakukan enam bulan sekali.
4. Lakukan penyiangan gulma minimum enam bulan sekali. Pengendalian gulma ini dapat dilakukan secara manual atau menggunakan herbisida berbahan aktif glifosat dan paraquat. Penggunaannya disesuaikan dengan dosis yang tertera di label kemasan.

D. Melakukan Panen dan Pascapanen Kakao dengan Baik

1. Panen kakao dengan cara memetik buah yang tepat masak. Buah yang boleh dipetik berwarna kuning atau merah dengan umur 5,5—6 bulan dari berbunga.
2. Usahakan pemanenan dilakukan pada pagi hari, sehingga proses pemecahan buah dapat dilakukan pada siang harinya.
3. Gunakan pisau tajam untuk memotong tangkai buah.
4. Potong tangkai buah dengan menyisakan sepertiga bagian tangkai. Pemetikan jangan sampai melukai batang yang ditumbuhi buah. Hal ini berisiko mengganggu pembungaan atau pembentukan buah.
5. Setelah panen, lakukan sortasi buah untuk memisahkan buah sehat dari buah yang terserang penyakit, busuk, atau cacat.
6. Untuk memperoleh keseragaman kematangan buah dengan cita rasa yang lebih baik, peram buah selama 5—12 hari di lokasi penimbunan yang bersih dan terhindar dari panas matahari secara langsung.
7. Setelah selesai diperam, pecahkan buah menggunakan pemukul kayu untuk mengeluarkan dan memisahkan biji dari kulit dan plasentanya.
8. Fermentasikan biji untuk memudahkan pelepasan zat lender dari permukaan kulit biji.
9. Keringkan biji untuk menurunkan kadar air hingga kurang dari 7,5%.
10. Lakukan sortasi sesuai mutu biji yang dihasilkan.
11. Kemas biji hasil sortasi menggunakan karung yang telah diberi label.

E. Kendala dan Solusi Bisnis Perkebunan Kakao

Kendala	Solusi
Tingginya serangan cendawan, penyakit, dan buah busuk	Lakukan pemeliharaan tanaman dengan cara memangkas cabang yang tidak produktif, mengendalikan organisme pengganggu, menjaga sanitasi lahan, dan membuang bagian tanaman yang terserang penyakit.
Rendahnya kualitas kakao Indonesia di mata dunia	Lakukan perbaikan teknis pemanenan dan pascapanen. Usahakan kakao dipanen saat matang penuh dengan warna kulit kuning atau merah. Pemanenan buah yang sudah lewat matang akan menurunkan rendemen lemak dan menambah presentasi biji cacat. Sementara itu, pemanenan buah muda akan menghasilkan biji kakao yang bercita rasa khas cokelat yang tidak maksimal, rendemen rendah, presentase biji pipih tinggi, dan kadar kulit biji tinggi.

F. Analisis Usaha Perkebunan Kakao

a. Asumsi

1. Lahan yang digunakan merupakan lahan pribadi seluas satu hektare.
2. Reinvestasi dilakukan setiap lima tahun.
3. Masa produksi kakao selama 20 tahun dan mulai menghasilkan pada tahun ke-5.
4. Jumlah bibit yang dibutuhkan untuk jarak tanam 3 x 3 m adalah 1.111 bibit. Pengadaan bibit ditambahkan 10% untuk bibit sulam.
5. Harga kakao tanpa fermentasi diasumsikan Rp21.500 per kilogram.

Rincian Biaya
Biaya investasi bertanam kakao

Komponen	Harga (Rp)	Jumlah	Satuan	Reinvestasi
				Tahun ke-1	Tahun ke-5	Tahun ke-10	Tahun ke-15
Hand sprayer	350.000	2	Buah	700.000	700.000	700.000	700.000
Cangkul	50.000	10	Buah	500.000	500.000	500.000	500.000
Garpu	50.000	8	Buah	400.000	400.000	400.000	400.000
Pompa air dan selang	1.000.000	1	Buah	1.000.000	1.000.000	1.000.000	1.000.000
Wheel barrow	200.000	3	Buah	600.000	600.000	600.000	600.000
Ember	25.000	10	Buah	250.000	250.000	250.000	250.000
Sabit	20.000	5	Buah	100.000	100.000	100.000	100.000
Ajir	500	500	Buah	250.000	-	-	-
Biaya investasi				3.800.000	3.550.000	3.550.000	3.550.000
Total biaya investasi							14.450.000

Biaya variabel bertanam kakao

Komponen	Harga (Rp)	Jumlah	Satuan	Biaya tahun ke- (Rp)
				1	2	3	4	5	6-20
Biaya Input
Bibit kakao	5.000	1.200	Bibit	6.000.000	-	-	-	-	-
Pupuk kandang	10.000	600	Karung	6.000.000	-	-	-	-	-
Urea	3.600	370	Kg	1.332.000	1.332.000	1.332.000	1.332.000	1.332.000	19.980.000
SP-36	6.000	310	Kg	1.860.000	1.860.000	1.860.000	1.860.000	1.860.000	27.900.000
KCl	7.500	420	Kg	3.150.000	3.150.000	3.150.000	3.150.000	3.150.000	47.250.000
Pestisida	75.000	2	Kg	150.000	150.000	150.000	150.000	150.000	2.250.000
Herbisida	75.000	2	Liter	150.000	150.000	150.000	150.000	150.000	2.250.000
Biaya Tenaga kerja
Persiapan lahan	35.000	60	HOK	2.100.000	-	-		-	-
Pembuatan lubang tanam	35.000	39	HOK	1.375.000	-	-	-	-	-
Penanaman bibit kakao	35.000	13	HOK	458.333	-	-	-	-	-
Penyulaman	35.000	5	HOK	175.000	-	-	-	-	-
Pemupukan	35.000	8	HOK	275.000	275.000	275.000	275.000	275.000	4.125.000
Penyiangan gulma	35.000	34	HOK	1.200.000	1.200.000	1.200.000	1.200.000	1.200.000	18.000.000
Pemberantasan HPT	35.000	8	HOK	280.000	280.000	280.000	280.000	280.000	4.200.000
Pemangkasan	35.000	23	HOK	800.000	800.000	800.000	800.000	800.000	12.000.000
Panen dan pascapanen	35.000	160	HOK	-	-	-	-	5.600.000	84.000.000
Biaya variabel per tahun				6.663.333	9.197.000	9.197.000	9.197.000	9.197.000	221.955.000
Total biaya variabel									265.406.333

Total biaya operasional = Total investasi + Total biaya variabel
                                        = Rp14.450.000 + Rp265.406.333
                                        = Rp279.856.333

b. Pendapatan dan Keuntungan Bisnis Perkebunan Kakao

1. Pendapatan

Tahun ke-	Jumlah Panen (Kg)	Harga (Rp)	Pendapatan (Rp)	Pengeluaran (Rp)	Keuntungan (Rp)
1	0	21.500	0	10.463.333	-10.463.333
2	0	21.500	0	9.197.000	-9.197.000
3	400	21.500	8.600.000	9.197.000	-597.000
4	650	21.500	13.975.000	9.197.000	4.778.000
5	900	21.500	19.350.000	12.747.000	6.603.000
6	1.100	21.500	23.650.000	14.797.000	8.853.000
7	1.250	21.500	26.875.000	14.797.000	12.078.000
8	1.350	21.500	29.025.000	14.797.000	14.228.000
9	1.500	21.500	32.250.000	14.797.000	17.453.000
10	1.600	21.500	34.400.000	18.347.000	16.053.000
11	1.800	21.500	38.700.000	14.797.000	23.903.000
12	1.900	21.500	40.850.000	14.797.000	26.053.000
13	2.000	21.500	43.000.000	14.797.000	28.203.000
14	2.000	21.500	43.000.000	14.797.000	28.203.000
15	2.000	21.500	43.000.000	18.347.000	24.653.000
16	1.900	21.500	40.850.000	14.797.000	26.053.000
17	1.800	21.500	38.700.000	14.797.000	23.903.000
18	1.700	21.500	36.550.000	14.797.000	21.753.000
19	1.600	21.500	34.400.000	14.797.000	19.603.000
20	1.400	21.500	30.100.000	14.797.000	15.303.000
Total			577.275.000	279.856.333	297.418.667

2. Keuntungan

Keuntungan = Pendapatan – total biaya
                     = Rp577.275.000 – Rp265.406.333
                     = Rp297.418.667

c. Kelayakan Usaha

1. Rasio R/C

Rasio R/C  = Pendapatan : Total biaya operasional
                   = Rp577.275.000 : Rp265.406.333
                   = 2,18
R/C lebih dari satu artinya usaha layak dijalankan. R/C 2,18 artinya setiap penambahan modal sebesar satu rupiah akan memberikan pendapatan sebesar Rp2,18.

2. Return of Investment (ROI)

ROI merupakan perbandingan antara keuntungan dan biaya operasional untuk mengetahui efisiensi penggunaan modal.
ROI  = (Keuntungan : biaya operasional) x 100%
         = (Rp577.275.000 : Rp265.406.333) x 100%
         = 112%
Artinya, setiap pengeluaran sebesar Rp1 akan mendapatkan keuntungan sebesar Rp112.

Demikian penjelasan mengenai Bisnis Perkebunan Kakao yang mungkin saja dapat menarik minat Anda. Untuk jenis agro industri lainnya, dapat Anda temukan dalam menu Agrobisnis yang membahas semua aspek bisnis pertanian dan perkebunan secara singkat dan lengkap.